Filtración en el proceso de elaboración de cerveza

La cerveza es un tipo de bebida alcohólica hecha de malta de trigo y malta de cebada como la principal materia prima. Después de agregar lúpulo, la cerveza finalmente se obtiene después de pegar líquido, romper y luego fermentación líquida. El proceso general de elaboración de la cerveza incluye malteado, molienda, maceración, lautrado, ebullición, fermentación, acondicionamiento, filtrado y envasado.

La filtración es uno de los procesos más importantes en el proceso de producción de cerveza. Se trata de la apariencia y el sabor de la cerveza, así como de su estabilidad biológica y estabilidad abiótica, etc. Además, evita cambios adicionales en la apariencia y la calidad al menos durante su vida útil, asegurando así la calidad de apariencia perfecta, el sabor y el valor nutricional de la cerveza. Con una rica experiencia en la industria y nuestro equipo técnico profesional, Hanke puede proporcionarle personalizado Soluciones de filtración de cerveza Incluyendo soluciones de filtración fermentada y filtración final de cerveza.

Para obtener más información, consulte:

Soluciones de filtración de cerveza

Se exhiben 4 tazas de cerveza y un tazón de bocadillos.

Filtración fermentada
Filtración estéril

Filtración fermentada

Antecedentes
El mosto enfriado se mezcla con levadura y se envía a tanques de fermentación o cubas de fermentación abiertas, donde el alcohol y el CO₂Se producen a partir de componentes de fermentación como la glucosa y la fructosa a través de la fermentación anaeróbica. La cerveza fresca se bombea a tanques de fermentación sellados y se mantiene hasta la madurez final para obtener cerveza.
Problema
La cerveza después de la fermentación contiene una gran cantidad de sólidos y sustancias en suspensión como residuos de malta, células de levadura, grasas y proteínas. Estas sustancias suelen formar sedimentos en el fondo del tanque de fermentación, llamados lías. Si no se trata, esto puede hacer que la cerveza se deteriore y afecte la calidad del producto final.
Solución
Para obtener cerveza de alta calidad, se requiere filtración después de la fermentación. Los lees se tratan generalmente en los dos pasos siguientes. Primero, Filtros de vela Se adoptan para separar las lomas del caldo de fermentación. Se puede agregar tierra de diatomeas como filtro auxiliar para mejorar el efecto de filtración. Segundo, Filtros de cartucho Se emplean para capturar pequeñas partículas que quedan en el caldo de fermentación para obtener cerveza limpia y visualmente atractiva.

Filtro de vela para filtración fermentada

Filtración estéril

Antecedentes
Para evitar que la cerveza se estropee, los microorganismos innecesarios como la levadura típica, las bacterias del ácido acético y las bacterias del ácido láctico deben retirarse de la cerveza antes de envasarla. De lo contrario, estos microorganismos realizan respiración anaeróbica en las botellas de cerveza cerradas y descomponen las materias orgánicas de la cerveza, provocando que la cerveza se estropee, acorte su vida útil y reduzca su valor nutricional.
Problema
Para una vida útil más larga, la pasteurización o la filtración estéril se pueden usar para eliminar microorganismos innecesarios de la cerveza antes de enlatar. La filtración estéril significa que los microorganismos de deterioro de la levadura y la cerveza se reducen a niveles extremadamente bajos a través de la filtración.
Solución
Filtros de cartucho Generalmente se seleccionan para filtración estéril ya que sus carcasas de filtro pueden minimizar el contenido microbiano.

Filtros de cartucho para filtración estéril